Dans le catalogue infini des vins toscans, une appellation n’est pas comme les autres : outre les Chianti, Vini Nobili etc., on trouve les curieux « Super Toscans » … mais que sont-ils ?

Ce n’est pas typiquement ainsi que l’on imagine le nom d’une variété de grands millésimes toscans. Vous ne verrez d’ailleurs presque jamais ce préfixe digne des comics américains sur les bouteilles, et pourtant, le mot « Super Toscan » désigne bien une catégorie de vins cultivés en Toscane.

Le mariage entre climat local et cépages exogènes

La plupart des vins toscans connus sont des DOC (Dénomination d’origine contrôlée) qui doivent être cultivées sur un territoire bien précis, mais aussi être produits à partir d’un cépage local.

Le super toscan est un peu le contraire de tout cela, ce qui ne veut pas pour autant dire qu’il est de mauvaise qualité, bien au contraire ! Car ce qui définit ce vin, c’est sa méthode de conception issue de la rencontre entre le terroir toscan, sa terre et son climat, et des cépages provenant de France : l’inénarrable Cabernet Sauvignon, le Merlot ou encore le Syrah qui constituent ainsi le plus gros de la production « super toscane ».

En plus de cela, les super toscans ont également leurs propres méthodes de vinification, qui sont souvent elles aussi inspirées de celles de la France. Ce n’est pas un hasard, car il faut avouer que chez les inventeurs du Super Toscan, il y a une volonté bien spécifique, celle de s’inspirer des vins de la région bordelaise.

De vin de table à DOC

En raison de leur méthode de conception particulière, les super toscans ont longtemps été vendus sous une appellation beaucoup plus triviale : vin de table (vino di tavola). Un nom qui pouvait donner une image bien basse des ces vignobles pourtant développés par de grands vignerons (dont des familles qui remontaient parfois jusqu’au moyen-âge comme les Antinori) qui étaient jusqu’alors plus ou moins obligés d’utiliser des cépages locaux, et qui avaient pourtant envie d’innover et de tenter autre chose.

C’est ainsi qu’est née l’appellation « Super Toscan ». Puis fut créée l’appellation IGT Toscana, qui se voulait donc une concurrente plus « libre » des DOC italiennes classiques.

Pourtant, de nos jours, un super toscan a réussi à se hisser sur la plus haute marche des classifications de grand cru italien, il s’agit du Bolgheri qui, au fil des années, est devenu, malgré son statut initial, une DOC à part entière.

Cette ascension des Super Toscans vers les sommets a tout à voir avec un critique de vin célèbre : l’américain Robert Parker, qui s’est penché sur ces vignobles encore très méconnus à l’époque.

L’appellation Bolgheri

De nos jours, les Super Toscans disposant d’une DOC sont donc réunis sous l’appellation de Bolgheri, du nom d’un village de la province de Livourne aux alentours duquel sont produits ces millésimes. Sous ce nom, on retrouve des crus légendaires de cette histoire, comme les deux premiers super toscans : le Sassicaia et l’Ornellaia.

Le Bolgheri n’a pas totalement abandonné ses origines toscanes, puisqu’il peut contenir, pour le Bolgheri rouge ou rosé, une certaine quantité de Sangiovese, qui peut même être majoritaire dans certains cas. Toutefois le Cabernet Sauvignon et le Merlot doivent être présents en bonne quantité pour justifier ce nom.

Quant au Bolgheri blanc, il est produit plutôt à partir de Vermentino, un cépage piémontais, ou de Sauvignon blanc, même si, là aussi, les cépages toscans y sont souvent mélangés.

Puisque le Bolgheri (et les super toscans en général) s’inspire des vins bordelais, il se consomme aux mêmes occasions. Le Bolgheri rouge, avec ses arômes de prunes, de groseilles et ses nuances de chocolat, est ainsi excellent avec de la viande rouge et du fromage, tandis que le blanc, plus fleuri, ravira les amateurs de fruits de mer.